番茄红素一一自然界最强大的天然抗氧化剂
时间：2023-01-11 浏览量：198
番茄红素(lycopene)是一种天然植物色素,为类胡萝卜素中的一种。1875年,Millardet从西红柿中提取到了番茄红素; 1903年, Schunck发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素,将其命名为lycopene。番茄红素属于烃类,分子式为C40H56,分子量为536.85,纯品为针状深红色晶体,不溶于水,难溶于甲醇、乙醇,可溶于乙醚、石油醚、乙烷和丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、热、酸、金属离子、氧化剂和抗氧化剂等。日光照射、紫外线、Fe3+、Cu2+对番茄红素的破坏很大,其降解程度因环境变化而有所不同。番茄红素对酸(pH)不稳定,对碱稳定。在常温下,番茄红素很稳定,但较高的温度(>60℃)会导致番茄红素油脂的颜色变浅。