羽衣甘蓝经常被吹捧为超级食物，是一种营养重量级的食物，在营养价值方面可与辣木和菠菜等强效食物相提并论。无论您选择新鲜的还是冷冻的羽衣甘蓝，都将为您的身体提供充足的叶酸、维生素 C、维生素 K、β-胡萝卜素、核黄素、维生素 B6、维生素 E 和多种矿物质。但就营养价值而言，羽衣甘蓝粉与新鲜羽衣甘蓝相比如何 ？
由于在干燥和研磨过程中暴露在空气中，将绿色蔬菜制成超级食品粉时，虽然总是会损失一些营养，但羽衣甘蓝粉仍然是营养素和保护健康的植物化学物质的极好来源。事实上，相对于重量，羽衣甘蓝粉是比新鲜羽衣甘蓝更好的许多营养来源，因为在脱水过程中去除水分会浓缩剩下的东西，基本上将更多的纤维和耐空气的营养素和植物化学物质塞进更小的空间。
新鲜羽衣甘蓝在杂货店和农贸市场很容易买到，而羽衣甘蓝粉通常装在保健食品店的可重复密封袋或小桶中出售。在本文中，我们比较了羽衣甘蓝粉与新鲜羽衣甘蓝的营养价值。我们还将提供有关食用过多羽衣甘蓝可能产生的副作用的信息，以及有关如何储存和使用羽衣甘蓝粉及其新鲜对应物的提示。
事实上，发表在同行评审的《 食品加工与保存杂志》 上的一项研究发现，风干羽衣甘蓝每 100 克含有高达 158 毫克的类胡萝卜素和 646 毫克的叶绿素，而新鲜的羽衣甘蓝含有 28.1 毫克的类胡萝卜素和 121 毫克的叶绿素。叶绿素。而且，冻干羽衣甘蓝粉被发现含有更多这些有益健康的化合物。
与新鲜羽衣甘蓝一样，冻干羽衣甘蓝粉也含有硫代葡萄糖苷，在黑芥子酶存在的情况下，它可以转化为抗癌的异硫氰酸酯。也就是说，冻干羽衣甘蓝粉的芥子油苷含量可能会因用于制作粉末的羽衣甘蓝的类型而有很大差异，在这方面，黑羽衣甘蓝 (lacinato) 通常胜过卷曲羽衣甘蓝。
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