羽衣甘蓝粉的抗氧化和抗炎特性已为许多人广泛了解，但它们只是十字花科蔬菜家族（包括西兰花和花椰菜）中存在的众多营养素之一。山奈酚、槲皮素、胡萝卜素化合物、植物化学物质和胆汁酸螯合剂使羽衣甘蓝成为一种营养极其丰富的食物。

所有植物在加工和运输过程中都会失去营养价值。要使即食食品中的新鲜蔬菜保持营养，需要相当丰富的经验。

羽衣甘蓝粉是新鲜成熟叶子的干燥、压碎形式。叶子通常在最佳成熟年龄收获，然后晾干或冷冻干燥，直到它们变脆，很容易折断。

粉末涂层的羽衣甘蓝比新鲜的波浪叶含有更高的浓度，因为液体已经过重组——将一杯纯羽衣甘蓝粉的能量转化为大约一份。这顿饭每卡路里的镁含量比牛肉还多，钙含量比杯子还多。羽衣甘蓝粉的作用不大。