羽衣甘蓝含有大量维生素 K。它富含维生素 A、C（抗坏血酸）、B6、K、叶酸和锰，以及吲哚、硫胺素、核黄素、泛酸、维生素 E 和多种膳食矿物质，包括铁、钙、钾和磷。羽衣甘蓝是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质的来源。它还含有硫代葡萄糖苷化合物，例如萝卜硫素，它有助于形成萝卜硫素，而萝卜硫素是一种正在对可能影响人类健康的化合物进行初步研究的化合物。羽衣甘蓝含有高水平的多酚，如阿魏酸。
羽衣甘蓝对健康的益处
非常高的营养和非常低的热量
富含强大的抗氧化剂
维生素 C 的极佳来源
降低胆固醇水平
世界上最好的维生素 K 来源，对凝血至关重要
羽衣甘蓝中含有多种抗癌物质
有助于预防黄斑变性和白内障
有助于减肥
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