源自药食同源橄榄的食品基质在防止低密度脂蛋白胆固醇 (LDL) 氧化和脂质过氧化方面的功效。为此，将 12 名健康志愿者分成 3 组，并交叉接受单剂量的橄榄酚类物质，主要是羟基酪醇 (HT)，作为液体膳食补充剂（30.6 或 61.5 毫克 HT）或强化特级初榨橄榄油提供（12.19 毫克 HT + 酪醇）。

在基线和摄入后 12 小时内收集血液和尿液样本。使用单克隆抗体通过 ELISA 测量血浆氧化的 LDL 水平，而通过 UHPLC-MS/MS 对尿液中的 F2-异前列烷进行定量。尽管个体之间存在很大差异，但在血液和尿液中摄入橄榄酚类物质后，已经观察到脂肪氧化反应减少的趋势。

具有最高基线脂肪氧化水平的个体亚组显示服用药食同源食品补充剂后 F2-异前列烷减少 (p < 0.05)，以及摄入食品补充剂后氧化低密度脂蛋白水平显着降低 (p < 0.01)最低的 HT 剂量。这些有希望的结果表明，补充 HT 可能有助于防止脂肪氧化。此外，氧化还原失衡的人可以从补充生物可利用 HT 中获益更多。这些有希望的结果表明，补充 HT 可能有助于防止脂肪氧化。

氧化还原失衡的人可以从补充生物可利用 HT 中获益更多。这些有希望的结果表明，补充 HT 可能有助于防止脂肪氧化。此外，氧化还原失衡的人可以从补充生物可利用 HT 中获益更多。