果蔬粉可以赋予饮料真正的风味、颜色和营养价值，营造出健康的光环，吸引对“天然”、清洁标签产品感兴趣的顾客。然而，在使用果粉配制饮料时，分散性是一个需要考虑的重要品质。

首先，解释了配制液体应用时溶解性和分散性之间的区别。“如果果蔬粉不可溶，那是因为它含有不溶性物质，如果肉或未过滤的颗粒，这些物质在干燥时存在于果汁中。也许与配制液体应用更相关的描述符是它的‘分散性’，这意味着果粉在溶液中的均匀分布程度”。“从将产品转化为解决方案的难易程度来考虑。

区别很重要，因为你最终应该能够将任何可溶性果粉溶解成溶液，前提是它不包含实际的不溶性物质，并进行足够的高速混合。但有些肯定比其他的更难混合。然后是消费者偏好。虽然不溶性材料（如果肉）可能对一些消费者表明该产品是天然的，但大多数主流消费者可能会发现液体中的漂浮颗粒没有吸引力。去除不溶性物质可以解决溶解度问题，从而制造出更具吸引力的产品。

许多因素仍可能影响果蔬粉在溶液中的分散性。粒径是可能影响果粉与液体混合程度的一个因素。具有讽刺意味的是，粒径越小，或粉末越细，就越难溶解在液体中。发生这种情况是因为表面积较大，所以它吸水太快而无法形成团块并且倾向于漂浮在表面而不是迅速溶解。部分凝聚粉末以产生更大的颗粒可以帮助它们更容易溶解。

这并不是说粉末不会溶解；它可能需要更剧烈的混合或其他分散方法。但是请记住，剧烈混合可能会产生泡沫，尤其是在混合浓缩溶液时。当在配方中使用更多的水时，这就不是一个问题，但是当制作浓缩溶液时，将粉末与更易溶解的物质（例如丙二醇）或什至只是糖预混合可能有助于降低吸收速度，使粉末更容易混合。

对于出售给消费者用于分散在家中或移动饮料中的粉末，应考虑同样的考虑因素，并增加防吸湿性的预防措施。众所周知，含有高水平吸湿性糖（例如果糖）的果粉会吸收空气中的水分并结块。真空包装在一定程度上有所帮助，但对于部分打开或可重新密封的包装来说是一个挑战。许多制造商需要将果粉与麦芽糖糊精等载体或硅酸钙等物质混合，以帮助解决这个问题。

虽然颗粒大小和结块不会影响果粉的营养价值，但添加麦芽糖糊精等赋形剂可能会影响产品的强度。因此，配方设计师应该考虑到这一点，并使用适量的果粉来达到成品中所需活性成分的水平。此外，如果使用加热来帮助果粉分散，配方设计师应注意，长时间的高温可能不利于水果中某些生物活性物质的稳定性。