当今消费者面临的主要食品选择之一是购买有机产品还是传统食品。虽然希望购买有机食品的消费者曾经不得不寻找专门的保健食品商店或农贸市场，但现在有机食品已成为大型连锁超市的标准供应。今天，有机食品是美国食品工业中增长最快的部分。1997 年至 2010 年间，美国有机食品的销售额从 36 亿美元增加到 267 亿美元，增长率惊人。2到 2011 年，有机食品在美国的收入超过 310 亿美元，2012 年的出口额约为 4.5 亿美元。现在美国有超过 17,750 家获得美国农业部认证的有机食品生产商和加工商，全球有超过 25,000 家符合美国农业部标准.

在过去的二十年里，有机产品销售的增长如此之快，以至于需要对这种现象进行解释。它只是一种大规模的社会时尚，还是反映了我们现代市场和个人消费习惯的深刻变化？鉴于食品在全球经济中的重要性，有机产品的趋势注定会对广泛的商业部门产生重大影响，包括农业、食品加工、超市和杂货、快餐连锁店、餐馆、酒店、学校和工作场所自助餐厅、餐饮服务商等。每个行业的企业都必须就有机食品或相关服务的特色程度做出战略决策。

为了做出负责任的决定，公司需要了解有机食品的利弊，尤其是消费者偏爱有机产品的原因。事实上，选择有机食品的消费者受到许多不同的动机和因素的驱使。选择有机产品的最常见原因是健康问题，包括害怕杀虫剂和细菌传播的疾病；更高的营养价值；更好的口味；和环境可持续性。然而，正如我们将看到的，对于这些领域中任何一个从有机食品中获得的好处，都没有明确的共识。

不管对有机产品声称的好处的讨论如何，毫无疑问它们更贵。有机产品的生产成本更高，因此消费者的价格更高，一些有机产品的价格是传统食品的两倍。一般而言，除非有明确的动机，否则消费者不会支付明显更高的价格。与我们社会的许多其他领域一样，那些财力雄厚的人最容易获得有机产品并有能力负担得起。这让许多面临有机和传统替代品选择的企业陷入两难境地。如果他们提供有机产品选择，他们将承担更大的成本并且不得不收取更高的价格。不管这是否聪明。

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