药食同源山药提取物抑制内皮素转化酶和提高抗氧化活性的能力。他们认为，山药之所以能够降低血压，可能是因为这些生化变化。

山药的药用价值部分归因于它对肾脏的影响。山药组与对照组相比血尿素氮 (BUN) 和血清肌酐 (Scr) 的降低情况。基于这些发现，山药改善了肾功能。

药食同源山药提取物展示了抗氧化特性。在山药组中测量到较低的 MDA（丙二醛）和较高的 SOD（超氧化物歧化酶）水平。 

药食同源山药提取物通过降低血压和防止左心室肥大“显示出显着的降压作用”。山药通过降低 Ang-II 水平、抑制 E-1 产生和诱导体内抗氧化防御系统来预防“心脏肥大”。