有机菠菜粉对眼睛的保护作用主要源于其富含的多种营养成分，具体如下：

叶黄素：是有机菠菜粉中一种重要的类胡萝卜素。它能够在视网膜黄斑区域高度富集，就像一副天然的 “墨镜”，过滤掉对眼睛有害的蓝光，减少蓝光对视网膜细胞的损伤。同时，叶黄素还具有抗氧化作用，可清除眼睛内的自由基，降低氧化应激对眼睛组织的损害，有助于预防老年性黄斑变性、视网膜色素变性等眼部疾病，保护视力。

维生素 A：有机菠菜粉中的维生素 A 是视网膜中视紫红质的重要组成部分。视紫红质在光线照射下会发生结构变化，产生神经冲动，从而使眼睛能够感知光线并形成视觉。缺乏维生素 A 会导致视紫红质合成不足，影响暗适应能力，引发夜盲症等眼部问题。食用有机菠菜粉补充维生素 A，有助于维持正常的视觉功能。

其他抗氧化物质：如维生素 C、维生素 E、类黄酮和叶绿素等，这些成分可以协同作用，清除眼睛内的自由基，减少氧化损伤，保护眼睛的晶状体、视网膜等结构免受自由基攻击，降低白内障、青光眼等眼部疾病的发生风险。