叶绿素：有机大麦苗粉中含有大量的叶绿素。叶绿素具有抗氧化特性，能够通过捕获自由基、抑制脂质过氧化反应来减少氧化损伤。同时，叶绿素还可以促进细胞的新陈代谢，增强细胞的自我修复能力，有助于维持细胞的健康状态，减少氧化应激对细胞的损害。

维生素：有机大麦苗粉富含多种维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 和 B 族维生素等。其中，维生素 A、维生素 C、维生素 E 是重要的抗氧化维生素。维生素 C 可以直接清除体内的自由基，还能促进胶原蛋白的合成，维持细胞间质的完整性；维生素 E 是一种脂溶性维生素，能够保护细胞膜免受自由基的攻击，防止脂质过氧化；维生素 A 也具有一定的抗氧化作用，可维护细胞的正常功能，减少氧化损伤。

矿物质：有机大麦苗粉含有铁、锌、硒等多种矿物质，这些矿物质在体内的抗氧化防御系统中发挥着重要作用。例如，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，该酶能够催化还原型谷胱甘肽转化为氧化型谷胱甘肽，同时将过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而清除体内的过氧化物，减少氧化损伤。锌参与体内多种酶的合成和活性调节，对维持细胞的抗氧化能力和正常代谢具有重要意义。

抗氧化酶：有机大麦苗粉中含有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等抗氧化酶。SOD 能够催化超氧阴离子自由基发生歧化反应，生成氧气和过氧化氢，然后 CAT 将过氧化氢分解为水和氧气，从而有效地清除体内的活性氧自由基，减轻氧化应激对细胞和组织的损伤。