山楂酸是橄榄中的主要成分之一，具有酸味和清香的特点。山楂酸不仅可以用于食品加工，还有一定的药用价值。

山楂酸的食用来源主要是山楂果实。山楂果实成熟后，可以直接食用，也可以通过加工制成各种食品。山楂果实中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B和矿物质等营养物质，尤其是维生素C的含量非常高。山楂果实的酸味主要来自于其中的有机酸，其中山楂酸是主要的有机酸之一。

山楂酸的食用方式多种多样。最常见的是将山楂果实制成山楂蜜饯、山楂果酱和山楂糕点等。山楂蜜饯是将山楂果实用糖腌制而成，具有酸甜可口的味道，可以作为零食食用。山楂果酱是将山楂果实煮熟后加糖制成，可以涂抹在面包或饼干上食用，也可以用来制作果酱饼干等。山楂糕点是将山楂果实制成果泥，加入面粉、糖和油等原料，烘烤而成，具有酸甜可口的风味。

除了山楂果实，山楂酸也可以通过提取的方式获取。山楂果实的提取物中含有丰富的山楂酸，可以用于食品添加剂和保健品等领域。山楂酸可以增加食品的酸味和风味，还可以增加食品的保鲜性和口感。同时，山楂酸还具有一定的药用价值，可以用于调理胃肠功能、降低血脂和增强免疫力等。