有机羽衣甘蓝是一种非常健康的蔬菜，它富含多种营养素和抗氧化剂，对人体健康有很多好处。其中最重要的一项就是它有助于维持血液中的健康胆固醇水平。

胆固醇是一种脂质物质，是人体细胞膜、激素和胆汁酸的重要组成部分。然而，当人体摄入过多的胆固醇时，就会导致血液中的胆固醇水平升高，从而增加心血管疾病的风险。因此，保持血液中的健康胆固醇水平非常重要。

有机羽衣甘蓝中含有丰富的膳食纤维和植物固醇，这些成分可以帮助降低血液中的胆固醇水平。膳食纤维可以与肠道中的胆固醇结合，阻止其被吸收到血液中，从而减少血液中的胆固醇含量。而植物固醇则可以与人体中的胆固醇竞争吸收，从而减少人体对胆固醇的需求量。

此外，有机羽衣甘蓝还富含维生素C、维生素K、叶酸和钾等多种营养素，这些成分也对人体健康有很多好处。例如，维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于预防贫血；维生素K可以促进血液凝固，有助于预防出血性疾病；叶酸可以预防胎儿神经管缺陷等。