番茄红素是一种天然的色素，主要存在于番茄、胡萝卜、西瓜等植物中。它具有多种功能和稳定性，被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。本文将从番茄红素的功能和稳定性两个方面进行详细介绍。

1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤。研究表明，番茄红素可以降低心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

2. 抗炎作用：番茄红素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解疼痛和肿胀。研究发现，番茄红素可以抑制炎症因子的产生，保护关节健康。

3. 抗癌作用：番茄红素具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。研究表明，番茄红素可以降低前列腺癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症的风险。

4. 保护视力：番茄红素对眼睛有保护作用，可以预防老年性黄斑变性等眼部疾病。研究发现，番茄红素可以提高视网膜的抗氧化能力，减少视网膜损伤。

5. 调节血糖：番茄红素可以调节血糖水平，降低糖尿病的风险。研究表明，番茄红素可以增加胰岛素敏感性，促进葡萄糖的利用。

1. 热稳定性：番茄红素具有较高的热稳定性，可以在高温下保持其结构和功能。研究表明，番茄红素在高温下仍能保持其抗氧化和抗癌活性。

2. 光稳定性：番茄红素对光的稳定性较好，不易受到光的破坏。研究发现，番茄红素在光照条件下仍能保持其抗氧化和抗炎活性。

3. 酸碱稳定性：番茄红素对酸碱的稳定性较好，可以在酸性和碱性环境中保持其结构和功能。研究表明，番茄红素在酸性和碱性条件下仍能保持其抗氧化和抗癌活性。

4. 储存稳定性：番茄红素在储存过程中相对稳定，不易受到氧气、湿度等因素的影响。研究发现，番茄红素在储存过程中仍能保持其抗氧化和抗炎活性。