有机羽衣甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，含有多种重要的营养物质，对人体健康具有诸多好处。以下是有机羽衣甘蓝的主要营养物质及其作用：

1. 维生素C：有机羽衣甘蓝是维生素C的良好来源，维生素C不仅能增强免疫力，还有助于胶原蛋白的合成，促进伤口愈合，保护牙龈健康。

2. 维生素K：有机羽衣甘蓝富含维生素K，维生素K对于血液凝固非常重要，同时也参与骨骼的代谢，有助于维持骨骼的健康。

3. 膳食纤维：有机羽衣甘蓝含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以帮助促进消化系统的正常功能，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖和体重。

4. 叶绿素：有机羽衣甘蓝呈现出深绿色，这是因为它富含叶绿素。叶绿素是一种强大的抗氧化剂，具有清除自由基、保护细胞免受氧化损伤的作用。

5. 叶酸：有机羽衣甘蓝是良好的叶酸来源，叶酸对于孕妇来说尤为重要，它有助于胎儿神经管的正常发育，预防出生缺陷。

6. 硒：有机羽衣甘蓝富含硒，硒是一种重要的微量元素，有助于增强免疫系统的功能，降低炎症，保护心脏健康。

7. 钾：有机羽衣甘蓝含有丰富的钾，钾对于维持正常的心脏功能和血压有重要作用，同时还参与水平衡和神经传导。

8. 钙：有机羽衣甘蓝含有适量的钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，也参与神经传导和肌肉收缩。

9. 铁：有机羽衣甘蓝含有一定量的铁，铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气运输和能量代谢。

10. 花青素：有机羽衣甘蓝含有丰富的花青素，花青素具有抗氧化、抗炎和抗癌作用，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。