山楂酸是从橄榄中提取出来的一种天然物质，被广泛应用于调理血脂和胆固醇的功能食品和药物中。血脂和胆固醇的异常是当今社会普遍存在的健康问题，而山楂酸的降血脂和降胆固醇作用已经得到了广泛的研究和认可。

首先，山楂酸具有降低血脂的作用。血脂是指血液中的脂质物质，包括胆固醇、甘油三酯等。高血脂是导致心血管疾病的重要危险因素之一。研究表明，山楂酸能够通过多种途径降低血脂，其中包括抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的排泄、抑制脂肪酸的合成等。这些作用减少了血液中脂质的积累，从而降低了血脂的水平。

其次，山楂酸还能够降低胆固醇。胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物体内，包括人体。高胆固醇是导致动脉硬化和心血管疾病的重要因素。研究发现，山楂酸能够通过抑制胆固醇的合成酶活性，减少胆固醇的合成；同时，它还能够促进胆固醇的转运和排泄，减少胆固醇在体内的积累。这些作用使得山楂酸成为降低胆固醇的有效药物和功能食品成分。

此外，山楂酸还有一些其他的保健作用。它具有抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基的产生和炎症的反应，保护心血管系统的健康。同时，山楂酸还具有调节血压、促进消化等作用，对一些消化系统疾病有一定的防治作用。

然而，需要注意的是，山楂酸对降低血脂和胆固醇的作用是有限的。它只能起到辅助调理的作用，无法完全取代药物治疗。对于严重的高血脂和高胆固醇患者，还是需要通过药物治疗来控制病情。此外，山楂酸也不适用于所有人群，特别是那些有胃病、肝病等消化系统疾病的人，以及孕妇和儿童。