橄榄果粉和花青素是两种常见的保健品或食品添加剂，它们在成分、来源、功能以及应用领域等方面存在一些区别。

首先，橄榄果粉是由橄榄果经过加工制成的粉状产品。橄榄果是橄榄树的果实，富含丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。橄榄果粉具有抗氧化、抗炎、降血压、抗菌等多种功效，可以用于调味、保健品等领域。

花青素是一类天然的植物化合物，存在于许多水果和蔬菜中，如葡萄、蓝莓、紫甘薯等。花青素具有强大的抗氧化能力，可以阻止自由基的形成和损害细胞。它还具有抗炎、抗癌、抗衰老等多种保健功能。花青素可以单独作为保健品销售，也可以作为食品添加剂，用于增加食品的颜色和口感。

在成分方面，橄榄果粉主要含有橄榄果中的各种营养成分，如橄榄苷、维生素E等。而花青素则主要由花青素类化合物组成，如花青素苷、花青素醇等。

在来源方面，橄榄果粉直接来自橄榄果本身，经过干燥、研磨等加工工艺制成。而花青素则可以从多种水果和蔬菜中提取得到，也可以通过生物发酵等技术合成。

在功能方面，橄榄果粉主要具有抗氧化、抗炎、降压、抗菌等作用。它可以提高人体的免疫力，保护心血管系统，预防炎症和感染等。花青素则主要以其强大的抗氧化能力而闻名，可以中和自由基，减缓细胞的老化和衰老。

在应用领域方面，橄榄果粉可以作为保健品单独食用，也可以用于调味剂、面包、饼干等食品的制作中。花青素则主要用于食品添加剂，可以增加食品的颜色和口感，如葡萄酒、果酱、糖果等。