吡咯喹啉醌二钠盐PQQ是一种新型的食品原料，以其独特的化学结构和生物活性而备受关注。PQQ是一种植物源性化合物，最早由日本科学家在发酵豆腐中发现，后来又在人类乳母乳中、动物组织中等发现其存在。PQQ具有极强的抗氧化作用，被广泛应用于保健食品、医疗领域以及食品工业等。

PQQ被认为是一种重要的辅酶，能够与多种酶结合形成酶复合体，参与多种生物反应。PQQ的主要作用是抗氧化，通过清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。研究表明，PQQ可以增强细胞的生存能力，减少DNA的氧化损伤，促进细胞的增殖和修复。

除了抗氧化作用，吡咯喹啉醌二钠盐PQQ还具有许多其他的生物活性。研究发现，PQQ可以促进线粒体的生成和增殖，提高线粒体的功能和能量产生能力。线粒体是细胞内的能量工厂，对维持细胞的正常功能至关重要。PQQ的使用可以改善细胞的能量代谢，提高身体的抗疲劳能力，延缓衰老。

此外，吡咯喹啉醌二钠盐PQQ还具有神经保护和神经发育促进的作用。研究表明，PQQ可以提高神经元的存活率，减少神经炎症反应，并促进新的神经细胞的形成。这使得PQQ在防治神经退行性疾病方面具有潜在的应用价值，如阿尔茨海默病、帕金森病等。

在食品工业中，PQQ也被广泛应用于各种食品添加剂中。由于其抗氧化和抗菌作用，PQQ可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。同时，PQQ还可以改善食品的口感，增强其风味。目前，PQQ已经被用于肉制品、果汁、乳制品等食品中，得到了良好的效果。

然而，需要注意的是，虽然PQQ是一种天然的食品原料，但其用量和使用条件需要根据具体情况来确定。高剂量的PQQ可能会产生一些副作用，如头痛、呕吐等。因此，在使用PQQ时，需要严格按照相关的安全标准和规定操作，以确保食品安全和消费者的健康。