橄榄叶提取物中的山楂酸属于酸性成分。

橄榄叶提取物是指从橄榄树的叶子中提取出的一种天然植物提取物。橄榄叶提取物含有众多活性成分，其中一种重要成分就是山楂酸。山楂酸又称为橄榄酸或橄榄烯酸，化学名为齐墩果酸，是一种多羟基脂肪酸。

在化学性质上，山楂酸属于酸性物质。它具有较强的酸性，可以与碱反应生成相应的盐。这是因为山楂酸分子中含有多个羟基官能团，这些羟基可以与碱发生反应，形成盐和水。在水溶液中，山楂酸会释放出H+离子，使溶液呈酸性。因此，山楂酸可以被归类为酸性物质。

此外，山楂酸还具有一些其他的化学性质。它是一种不稳定的化合物，在空气中易受到氧化而变质。此外，山楂酸还具有一定的抗菌、抗氧化和抗炎等生物活性，对人体健康有一定的益处。因此，山楂酸被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品等领域。

在橄榄叶提取物中，山楂酸的含量可能会有所不同，取决于提取和加工的方法以及原料的品质。为了提高橄榄叶提取物的山楂酸含量，常常需要进行合理的提取工艺和优化的制备方法。此外，还可以通过添加其他天然或合成的山楂酸衍生物来增加山楂酸的含量。

在应用上，橄榄叶提取物中的山楂酸可以被用作抗氧化剂、抗炎剂和抗菌剂等。它对一些细菌、真菌和病毒有一定的抑制作用，可以用于制备抗菌药物和保健品。此外，山楂酸还具有一定的抗氧化能力，可以帮助清除体内的自由基，对抗氧化应激。因此，它也常被应用于抗衰老、保健和美容产品中。