山楂酸是由于山楂果实中含有的大量山楂酸和柠檬酸等有机酸，这些有机酸在山楂果实中发挥着重要的作用。

山楂酸主要来源于山楂果实中的果胶质和纤维素等成分，这些成分在经过发酵和加工后，会转化成山楂酸和柠檬酸等有机酸。此外，在山楂果实的成熟过程中，果胶质和纤维素等成分也会逐渐分解，释放出更多的有机酸。

山楂酸具有多种用途。首先，它可以作为食品添加剂，增加食品的口感和风味。其次，它可以作为药物合成原料，用于制备一些具有药理作用的化合物。此外，山楂酸还可以用于制备日用化学品和工业化学品等。

在中药学上，山楂酸也被认为具有一定的药用价值。它被认为具有消食化滞、活血化瘀、降血脂等功效，可以用于治疗食积停滞、瘀血痛经、高血脂等疾病。但是，由于个体差异和病情轻重不同，因此在使用山楂酸时仍需遵循医生的建议和用药规范。