橄榄叶提取物山楂酸是一种生物碱，其酸碱性质是根据其化学结构中的官能团来判断的。根据橄榄叶提取物山楂酸的化学结构，可以得知它具有多个酸性官能团，例如羧基和酚羟基等，因此它应该是酸性的。

事实上，在自然界中，植物和动物体内存在许多酸性物质，这些物质在生物体内发挥着重要的生理作用。例如，山楂酸是一种广泛存在于植物中的天然多酚类化合物，具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。它还是许多药品和保健品的重要原料。

值得注意的是，酸性和碱性的概念在实际应用中有多种不同的定义和测定方法。例如，根据溶液的pH值来划分物质是酸性还是碱性。此外，在不同的环境和条件下，同一种物质的酸性和碱性可能也有所不同。