羟基酪醇是一种天然存在于食品和饮料中的化合物，它具有显著的抗氧化作用。这种化合物的分子式为C10H12O2，常温下为无色至浅黄色固体或液体，具有特殊的气味。羟基酪醇的抗氧化作用主要表现在以下几个方面：

羟基酪醇具有很强的抗氧化活性，其自由基清除能力远高于常见的抗氧化剂如维生素C和维生素E等。它能够有效地清除体内的自由基，从而防止细胞受到氧化损伤。

羟基酪醇对心血管系统具有很好的保护作用。它能够降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时增加高密度脂蛋白水平，从而降低动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。

羟基酪醇对肿瘤具有一定的抑制作用。它能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，同时能够诱导肿瘤细胞凋亡。这些作用主要与羟基酪醇的抗氧化活性有关，它能够破坏肿瘤细胞中的氧化平衡，导致肿瘤细胞死亡。