山药提取物是一种以山药为原料经过加工提取而成的天然健康食品添加剂，具有丰富的营养价值和药用价值。下面将对山药提取物的营养价值进行详细的介绍。

首先，山药提取物富含多种营养成分。根据相关研究，山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。其中，淀粉是主要的成分，含量较高，而且具有很好的消化吸收率。此外，山药中的蛋白质和脂肪含量也较高，其中蛋白质的含量为2.14%，脂肪含量为0.29%。同时，山药还富含纤维素，能够促进肠道蠕动，缓解便秘症状。山药还含有多种维生素和矿物质，其中维生素的含量较为突出，如维生素B1、B2、C和烟酸等，而矿物质则以钾、钙、镁等为主。

其次，山药提取物具有多种保健功能。由于其丰富的营养成分，山药提取物在调节免疫功能、改善消化系统、抗氧化、降低血糖和血脂等方面的作用备受关注。研究表明，山药提取物可以增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。此外，山药还可以改善消化系统的功能，促进肠胃健康。山药中含有的多酚类物质和纤维素具有良好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。对于糖尿病患者，山药具有降低血糖的作用，可以作为糖尿病患者的辅助治疗食品。此外，山药还可以降低血脂，预防心血管疾病的发生。