葛根粉和葛根提取物在来源、制备方法、功效和应用上存在差异。

葛根粉是从葛根中提取的一种天然食品，而葛根提取物是从葛根中提取的浓缩液。它不是一种天然食品，但仍然被认为是一种植物草药。

葛根粉通常是由干葛根磨成的细粉，而葛根提取物是通过将葛根浸泡在乙醇或其他溶剂中，然后进行过滤、浓缩和干燥得到的。

葛根粉被广泛用于传统的中华料理中，可以作为食材增加口感和营养价值。它还具有一些药疗作用，如清热解毒、升阳举陷等。而葛根提取物主要被用作草药制剂和保健品，具有解热、抗炎、抗过敏、抗氧化等多种药理作用，适用于预防和治疗一些疾病，如感冒、流感等。