药食同源的山药提取物在降血糖方面具有一定的功效。山药是一种常见的中药材，也是一种人们日常饮食中常见的食材，具有药食同源的特性。山药提取物中含有多种营养成分，如淀粉酶、多酚氧化酶、氨基酸等，这些成分对于调节血糖水平具有一定的作用。

药食同源的山药提取物降血糖的机理主要在于其能够改善胰岛细胞的活性，促进胰岛素的分泌，从而达到降低血糖水平的效果。此外，山药提取物还能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性，从而减缓肠道对糖分的吸收，降低血糖水平。同时，山药提取物还能够通过改善血脂代谢、减轻炎症反应等途径来降低血糖水平。

在动物实验中，给糖尿病模型小鼠灌胃山药提取物后，小鼠的血糖水平得到了明显的降低，其胰岛细胞功能也有所改善。同时，在人体试验中，受试者服用山药提取物后，其血糖水平也有明显的下降，而且不良反应较少，证明了山药提取物的安全性和有效性。