羟基酪醇是一种具有特殊性质的化合物，在食品行业中被用作一种新型食品成分。它的化学结构包括一个苯环和一个酚基，因此具有抗氧化性质和很高的自由基清除能力。这些特性使得羟基酪醇在食品工业中被广泛应用，以提高食品的抗氧化能力、延长保质期、改善食品口感和色泽等。

羟基酪醇的来源主要是橄榄油和一些特定的奶酪品种。在橄榄油中，羟基酪醇是一种天然存在的化合物，具有很高的抗氧化能力，因此在橄榄油中含量较高。在一些特定的奶酪品种中，如蓝纹奶酪和帕尔马干酪，羟基酪醇也可以作为发酵过程中的副产物生成。

除了其抗氧化性质外，羟基酪醇还具有许多其他的生物活性。研究表明，羟基酪醇可以有效地抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对心血管系统也有保护作用。此外，羟基酪醇还可以作为抗疲劳物质，有助于减轻疲劳感和提高运动耐力。