山药提取物是一种具有药食同源性的天然植物成分，它来自山药这种常见的药用植物。山药提取物主要包含了山药素、皂甙、糖类、蛋白质、氨基酸、多种微量元素等成分，具有多种药理作用和保健功能。

首先，山药提取物具有显著的免疫调节作用。研究表明，山药提取物可以明显提高机体的免疫功能，包括增强T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞等免疫细胞的活性，从而有助于抵抗病毒和细菌感染。

其次，山药提取物还具有明显的抗氧化作用。其含有的多种抗氧化成分，如多酚类化合物和维生素C等，可以有效地清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老过程。

此外，山药提取物还可以调节消化系统功能。其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等活性物质，有助于改善消化吸收功能，缓解胃肠不适症状，促进新陈代谢。

同时，山药提取物也具有改善记忆和益智作用。其含有的多种氨基酸和微量元素，对大脑神经系统具有营养和保护作用，能够改善记忆力和学习能力。

最后，山药提取物还具有一定的抗肿瘤作用。其含有的某些成分可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，从而降低肿瘤的发生率。

总之，山药提取物具有多种药理作用和保健功能，可以作为一种功能性食品添加剂用于改善食品的营养和保健价值。同时，山药也是一种传统的中药材，在中药方剂中广泛应用，具有滋阴补阳、健脾益肾等功效。