食用色素和果蔬粉都是给食品着色的方法，但它们有着不同的特点和用途。

食用色素是一种合成化学物质，可以给食品染上各种鲜艳的颜色，如红色、黄色、蓝色等。它们通常是从矿物或化学原料中提取出来的。虽然食用色素在食品加工中有广泛的应用，但它们的安全性有时会受到质疑，因为一些食用色素可能会对人体健康产生不良影响。因此，在选择食用色素时，应该选择经过认证的品牌，并严格按照规定使用。

相比之下，果蔬粉是一种天然的食用色素，通常是从水果或蔬菜中提取出来的。例如，姜黄粉是从姜黄中提取出来的，胡萝卜汁是从胡萝卜中提取出来的。虽然果蔬粉的颜色可能没有食用色素那么鲜艳，但它们通常比食用色素更加健康和安全。此外，果蔬粉还可以为食品提供其他的营养成分，如维生素和矿物质。

因此，在选择给食品着色的方法时，应该根据需要和食品安全考虑。如果需要给食品染上鲜艳的颜色，可以选择使用食用色素，但需要注意品牌和质量。如果更注重食品安全和健康，或者想为食品提供更多的营养成分，可以选择使用果蔬粉。