果蔬粉和食用色素是两种不同的食品添加剂，它们在制作成品时有一些明显的区别。

果蔬粉是由水果或蔬菜经过烘干、磨粉等工艺制成的粉末状物质。它的营养成分较高，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等，因此被广泛用于加工各类食品，如饮料、营养餐、营养补充剂等。

而食用色素是一种通过化学合成或从天然植物中提取的色素，它能够为食品提供色泽和美感。食用色素有许多种类，包括天然色素和合成色素。天然色素多来自于植物，如叶绿素、胡萝卜素等；合成色素则是通过人工合成的化学物质，如柠檬黄、胭脂红等。

在制作成品时，果蔬粉和食用色素有一些明显的区别。使用果蔬粉制作的食品营养价值较高，同时还可以为消费者提供天然食物的口感和外观。而使用食用色素时，应根据不同种类的色素以及使用的目的，遵守一定的添加限制和使用标准，以确保食品安全和健康。

总之，果蔬粉和食用色素在制作成品时有着不同的作用和特点。消费者在选择食品时，应根据自己的需求和健康状况，选择适合自己的食品添加剂。同时，应遵守食品安全法规，避免过量使用食品添加剂，以保障身体健康。