果蔬粉和食用色素是两种不同的食品添加剂，它们各有优缺点，选择使用哪种取决于具体需求和用途。

果蔬粉是将新鲜水果或蔬菜经过干燥、研磨等工艺制成的粉末状物质。它保留了果蔬中的营养成分和天然颜色，同时也具有营养丰富、易于消化吸收等优点。此外，果蔬粉还可以提高食品的口感和营养价值，被广泛应用于加工食品、饮料、保健品等领域。

而食用色素是一种人工合成的食品添加剂，主要作用是为食品提供颜色和光泽。它们通常是由天然或合成原料制成，常见的食用色素包括胭脂红、柠檬黄、靛蓝等。食用色素可以改变食品的外观，增强食欲和美感，但在使用过程中需要注意安全性问题。

总的来说，如果注重营养价值和天然性，果蔬粉是更好的选择。如果追求特定的外观效果，食用色素可以满足需求。但在使用过程中，需要注意适量使用，遵守食品安全法规，确保对人体健康无害。